上一期我们说的抗氧化，这一期我们来讲讲抗糖化，我们会在越来越多的地方看到抗糖化这个词！什么叫糖化呢？

糖分是人体必需的核心营养成分，在生命活动（氧化还原反应）过程中产生能量，帮助我们身体机能的运转。那么，我们为什么要“抗糖化”？

所谓“糖化”，是指我们身体内的重要蛋白质和通过饮食摄入的“糖”结合，导致蛋白质质变，发黄变脆的现象。

01

糖化反应的直观表现

法国化学家美拉德L.C.Maillard在1912年发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。

这个实验就是在1.0mol/L甘氨酸水溶液中分别加入0~1.0mol/L的葡萄糖溶液，在95°C温度下加热3小时。从实验中可以了解到，糖遇到蛋白质，在特定条件下，会变成褐色，这是导致肌肤暗黄的重要因素。

这样说无法理解的话，我们想想糖醋排骨，是不是外表金黄酥脆？还有红烧肉这些表面金灿灿的菜，为什么要炒糖色？就是在利用这个糖化反应的过程。

02

皮肤领域的糖化反应

我们体内的糖化没有上述那么激烈（人体温度仅37°C），但人体的糖化反应是一生的。

当人体的新陈代谢放缓的时候，体内的糖分（如葡萄糖，果糖，半乳糖等）就会不断积累，过多的糖遇到蛋白质（主要是胶原蛋白和弹力蛋白）后，通过非酶糖基化反应，使胶原蛋白产生断裂或紊乱，最终生成晚期糖基化终末产物（AGEs）。

支撑肌肤弹性与张力的关键是真皮层中的胶原纤维和弹性纤维，二者都是代谢比较缓慢的细胞外基质成分(胶原的半衰期以年计算），糖化反应能引起蛋白分子之间非正常交联，影响胶原纤维的正常排列和降解，导致胶原纤维没有弹性，比较脆弱，肌肤外观表现为松弛、皱纹，而且这种非正常交联影响细胞外基质的结构，从而影响成纤维细胞的粘附、增殖、分化，加速肌肤的老化。

晚期糖基化终末产物( advanced glycationend products AGEs) 是过量的糖和蛋白质结合的产物，在体内有两个来源，一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。

AGEs 能够和身体的组织细胞相组合并破坏它们。研究证明：AGEs能够加速人体的衰老，能够引起各种慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。所以降低AGEs可以起到抗衰老和预防各种慢性退化性疾病。

进入我们身体的碳水，除了转化为能量支持正常生命活动的运行以及糖源储存在肝脏以外，多余的游离糖会与蛋白质，脂肪结合生成可恶的AGEs，危害我们的身体健康，损害我们的颜值。

上述关于抗糖化的有效成分就是从阻隔AGEs生成或促进AGEs排出体外等各种途径减少AGEs在体内的积累数量。

03

如何科学和经济的对抗岁月这把杀猪刀

很多大牌的护肤品都在不断强调和推广的一个重要成分——脱羧肌肽，特别是在非常细微的领域更是注重。

脱羧肌肽这个成分它的主要作用原理是作用于氧化途径，将糖化防范于未然。通过“欺骗”晚期糖基化终末产物，即AGEs，与诱导因子而非重要的胶原蛋白和弹性纤维结合，而成为肌肤对抗糖化危害的第一“战线”。与氨基胍协同作用，能有效保护脆弱而健康的天然胶原蛋白和弹性纤维，从而维持肌肤弹性和柔软度，帮助预防细纹和皱纹的生成。

04

那我们还能不能愉快的吃糖了？

严格控制每日糖摄入量，但绝不是不吃，世界卫生组织提出的建议是，成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，例如，某人如果每天需要2000千卡热能，那么，由添加糖提供的热量就应在100千卡以内。按1克糖产生4千卡计算，那么，此人一天最多能从食品中摄入25克糖。

有人可能会说：“我从来不吃糖果，不可能糖摄入量超标。” 未必如此。

摄糖量所指的并不是直接吃糖果，而是每天所吃各种食品中的含糖量。举例说，如果一个人早晨吃100克白面包（含糖20克），喝100克酸奶（含糖10克），上午喝一杯咖啡（加糖10克），中午吃一口披萨（含糖12克）、下午运动后喝一罐可口可乐（含糖35克）。如此一天下来，就轻轻松松地摄入了87克的添加糖。按照世卫组织的建议，明显超标了。

限糖并不容易，但为了健康，我们必须像限盐一样控制糖。对于消费者自己而言，限糖就要改变饮食习惯。比如，习惯在咖啡中加糖的人，可以逐渐减少放糖量；习惯在面包上抹甜味果酱的人慢慢不抹。同时，尽量少在外面吃饭，购买包装食品时注意查验食品标签，看看每百克食品的含糖量，尽量选择购买糖含量少的食品。

告诉大家一个简单的判定方法是，只要舌头品觉出些许的甜味，便至少含糖5%，若感到甜，就在10%以上，应慎买慎吃！

让创业不再孤单，诚招全国代理。

加微信，我们的故事开始了...