维生素C又叫抗坏血酸，对人体有多种重要生理功能。其中和眼睛的关系主要表现它对胶原形成的促成作用。胶原是一种有弹性的细丝状蛋白质，有粘着能力，能把细胞和细胞紧密的粘合在一起。就像建筑工人用石灰和水泥把砖石互相粘连在一起一样，这对于维护眼球组织的健全，以及促进眼睛受外伤离子术后组织修复，都是极为重要的。

　　其次维生素C也参与神经组织传导物质合成，促进钙和铁的利用，防止动脉硬化，维护透明组织的物质代谢，而这些功能也和眼睛有重要关系。

　　维生素C缺乏时眼睛的病变表现

　　维生素C缺乏时眼睛主要表现为出血，出血的部位多半在眼白处的结膜下面。病情严重时，可以发生大片出血，眼皮肿胀。此外还会出现结膜炎、角膜炎、白内障等眼疾。

　　预防维生素C缺乏的方法

　　改善烹饪方法，减少维生素C的损失：蔬菜烹饪时要先洗后切，切好即炒，尽量缩短在空气中的暴露时间，以减少维生素C的损失。

　　进食维生素C含量丰富的食物：维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食物仅肝、肾含少量维生素C。故应多吃新鲜蔬菜和水果。

　　富含维生素C的食物

　　富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂、苹果、草莓、菠萝等。

　　维生素缺乏食疗方

　　西红柿洋葱汤

　　【材料】西红柿2个，洋葱半个，葱一根

　　【调料】高汤四碗，盐适量

　　【做法】1、洋葱去皮洗净切片；西红柿洗净，先用热水汆烫去皮再对半切块；葱切花。

　　2、高汤和洋葱片、西红柿块一起下锅，煮开后改小火煮30分钟，加盐调味，撒上葱花即可。

　　【专家揭秘】西红柿含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，食用西红柿可补充维生素C。

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