维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。它是参与维持神经（包括视神经）细胞功能和代谢的重要维生素，如缺乏或不足可使眼睛出现病变。

维生素B 1缺乏时眼睛的病变表现

       维生素B1缺乏时可使眼睛视力下降、结膜充血、眼脸发炎、眼睛对光反应迟钝，易疲劳，眼动时有牵拉痛，眼眶深部有压迫和痛感，甚至发生视神经炎。

预防维生素B1缺乏的方法

1、注意饮食调配：避免长期吃精米和精面，多吃粗粮和杂粮。

2、注意烹调方法：不要过度加热食物，烹饪时不要加碱，尽量保留食物中的维生素B1。

富含维生素B1的食物：

       含维生素B1丰富的食物有瘦肉、木耳、紫菜、桃仁、豌豆、猪肝、火腿、花生、玉米、小米、腰果、香菇、谷物胚芽、米糠、酵母、豆类、绿叶蔬菜、青鱼等。

维生素B1缺乏食疗方：

       茼蒿香菇银鱼汤

【材料】茼蒿150克，银鱼200克，虾仁20克，香菇30克，胡萝卜丝少许

【调料】盐、香油、鸡汤各适量

【做法】1、茼蒿择洗干净，切断；银鱼处理干净，备用；香菇去蒂洗净待用。

2、锅中加适量鸡汤烧沸，先放入香菇和胡萝卜丝，用盐调味。

3、香菇熟软后，再下入银鱼、虾仁、茼蒿同煮，入味后，滴入香油即可食用。

【专家揭秘】茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可养心安神，降压利眼；香菇性平味甘，富含丰富的蛋白质、氨基酸，、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和钠、钾、铁、锌等矿物质，具有益气活血的功效；鱼虾富含蛋白质，对眼睛组织的再生和修复有利。此汤是养眼、护眼的最佳食品。

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